今天，2016年3月23日（农历二月十五日），是我老家伟大的乡贤---中华民族伟大的精神导师老子2587岁圣诞。老子即太上老君，老子文化是中国在世界上影响最为深远的文化，我们在为伟大乡贤自豪的同时，重温老子酿酒的真谛。

     2587年前的今天（农历二月十五日），在世界的东方楚国苦县厉乡曲仁里，即现在的河南省鹿邑太清宫镇降生了一位伟人老子。

　　老子以“道”解释宇宙万物的演变。“道”为客观自然规律，同时又具有“独立不改，周行而不殆”的永恒意义。他的哲学思想和由他创立的道家学派，不但对我国古代思想文化的发展作出了重要贡献，而且对我国2000多年来思想文化的发展产生了深远的影响。老子一生追求长生，研究炼丹术，酒作为送服丹药之伴侣，他又苦心钻研酿酒之法。

　　老子酿酒“以介眉寿”

　　古时酿酒多以新谷新稻做原料，冬酿而春熟，叫做“春酒”。《诗经·豳风·七月》记：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”

　　老子酿酒便为“以介眉寿”，即健康长寿。同时，他也将自己酿造出来的酒以道号“太清”命名。

　　老子说，上善若水。因为“水善利万物而不争，处众人之所恶”。水有很多表现形式，冰、雪、雨、雾、霜、凌，其实还有酒。他说的水，不知道是否包括酒。当然，从水到酒的转化形式更复杂而漫长，发酵、蒸馏、勾兑、窖藏，环环相扣，缺一不可，白酒的主要成分是乙醇和水，“粮为酒之魂，水为酒之血”，所以酒又称酒水。

　　在中国，上至达官贵人，下至平民百姓，无论生老病死，无论悲欢离合，也无论战场上的兵礼战和，总免不了推杯换盏，触筹交错，真可谓喜也酒，悲也酒，兴也酒，败也酒。几千年来，人们对白酒赋予了太多的文化内涵，成为伟大祖国传统文化宝库中一颗灿烂的明珠。

　　老子在传世之作《道德经》中创立的自然、阴柔型哲学思想，是影响中国传统文化的重要理论之一。在老子的“柔弱胜刚强”的重阴弃阳的哲学思想下，他酿制的“太清酒”也讲究绵柔甘爽，摈弃糙辣，从而使今天的酒在酒体设计上一定讲究绵柔，否则不称之好酒。同时，老子一贯主张，道法自然，认为自然是至高无上的，因此大凡名优白酒都讲究诸味自然协调。在老子“大器晚成”的思想影响下，白酒是长时间贮存才好结果是“酒是陈的香”；发酵期不能太短，否则冲烈；窖和糟越老越好千年母糟万年窖；发酵与蒸馏时间长好缓火蒸馏多轮发酵；等等。在现在看来，今天的许多酒名和诸多广告语以及工艺、口味也大多来自古人的感化和彻悟，而不断得以流传下来。

　　鹿邑酿酒历史悠久

　　老子故里，有着悠久的酿酒历史，在距今约5000年的鹿邑长子口墓文化遗存中，其中就有酒器48件，包括盛酒器、温酒器、和饮酒器计有尊、槲、角、觥、壶和斗等共11种，经专家鉴定，是公元十六世纪商代的文物，距今3600年。据参与发掘的考古工作者讲，出土的两件商朝青铜器里面盛有酒，尚有酒味。历经3000年，尚有酒香，可见当时酿的酒的质量是比较高的。这两坛青铜器中的酒，一坛被胆大的负责考古发掘清运泥土的民工喝掉了，一坛上交给了考古工作者供作研究用。由此可见，鹿邑造酒历史不在4000年以下。而于此地出生的老子，更是创造性的继承和发扬了家乡的酿酒技术。

　　道家是以为“天地祈福”为宗旨的，作为道教创始人的老子更是如此。他炼丹酿酒不是为了盈利，而一种济世救人的大胸怀。在东周做史官时，便把多年来研究出的酿酒之术，既为皇室酿酒也传于民间，以使酒这个“万药之方（李时珍《本草纲目》）”，造福后世。

　　洛阳市老城东关大街，保存着石碑一通。上写“孔子入周问礼乐至此”，讲述了2000多年前2位大圣人在洛阳的一次相会。

　　孔子很早就想到洛阳“观先王之制”，考察“礼乐之源”和“道德之归”。周敬王二年(公元前518年)，孔子通过鲁国旧贵族南宫敬叔的关系，获得鲁昭公的准许和一车二马的支持，来到了洛阳，找到当时的大学问家老聃询问礼乐。

　　老子见孔丘千里迢迢而来，非常高兴。教授之后，又引孔丘访大夫苌弘。苌弘善乐，授孔丘乐律、乐理。又引孔丘观祭神之典，考宣教之地，察庙会礼仪，饮太清美酒。使孔丘感叹不已，获益不浅。

　　孔子饮酒影响国人

　　相传孔子善饮,饮可百觚,觚是古代一种盛酒器具,容量约2~3升,饮可百觚不免夸张,但足见孔子酒量之大。据说，孔子品尝到了老子专为周天子酿造的宫廷御酒“太清酒”后很想畅饮一番，但碍于酒礼、酒德，不敢造次，老子见孔子如此爱酒，便相约有机会一定请他畅饮一番。

　　逗留数日，孔丘向老子辞行。老聃送至馆舍之外，赠言道：“我听说富贵的人送人钱财，仁义的人送人良言，我不富贵，也不能窃仁者的名声，但还是要告诉您：观察问题很透彻、言辞犀利善辩的人，假如遇到危及自身生命的事，主要原因就在于他好议论人，揭人的短处!作为子女和人臣，言语和行动都不能只考虑到自己!”

　　孔丘顿首道：“先生之言。出自肺腑而入弟子之心脾。弟子受益匪浅。终生难忘。弟子将遵奉不怠，以谢先生之恩。”说完，告别老子，与南宫敬叔上车，依依不舍地向鲁国驶去。

　　史载孔子曾数次问礼于老子，《孔子家语》的《五帝》和《执辔》两篇都提到“昔丘也闻诸老聃曰”；《韩诗外传》卷五记子夏说“仲尼学乎老聃”。但有记载的老子请孔子饮酒却只有一次，而孔子酒后悟出的一句话，却影响了国人2500余年的饮酒观。

　　《庄子·天运》篇说：“孔子行年五十有一而不闻道，乃南之沛，见老聃。”话说孔丘与老聃相别，转眼便是十七八年。孔子周游列国，宣传克己复礼，仁爱忠恕等一套儒家思想。怎奈其所处的时代，正是封建制取代奴隶制的大变革时代，整个天下一片礼崩乐坏。所以，孔子所宣传的那一套并不合时宜，所到之处，处处碰壁。在陈蔡竟演出了一场“绝粮七日”的悲剧之后，决定再次问道于老子。

　　老子见孔丘来访，让于正房之中，取出自己精心酿制的太清酒，二人边饮边谈。孔丘拜道：“弟子不才，虽精思勤习，然空游十数载，未入大道之门。故特来求教。”老子曰：欲观大道，须先游心于物之初。天地之内，环宇之外。天地人物，日月山河，形性不同。所同者，皆顺自然而生灭也，皆随自然而行止也……人生于天地间，如白驹过隙，忽然而已矣。

　　接着，二人又从治国方略谈到人之生死荣辱、自然交替，老子以自己的道引导孔子的道论述世间万物，郁闷的孔子一扫心中的不快，不禁心旷神达，说：“吾三十而立，四十而不惑，今五十一方知造化为何物矣……我日日求道，不知道即在吾身。”激动之余，连饮数杯太清酒，老子刚想劝阻，孔子已大醉不醒。

　　三日后孔子醒来，觉得自己在圣人面前有失酒德，很是惭愧，谓弟子曰：老子，人犹龙耶。太清酒，佳酿也。惟酒无量，不及乱，汝等切记之。

　　酒之所以成为中国文学的“摇篮”和“发酵剂”，老子“太清酒”对孔子的影响功不可没。《诗经》300余篇，其中酒就占了30篇。他强调礼乐治国，而“百礼之会，非酒不成”，没有酒，礼就失去了存在的形式；有音乐无酒，不能形成欢乐的气氛。孔子提倡“饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也。”看来饮酒，不是吃喝这么简单，而是关系以德治国、人民安居乐业的事情。这种酒文化也成了孔子思想的重要组成部分。

　　老子羽化升仙之前，将所掌握的酿酒技术尽数传给家乡父老，2000多年来，老子故里的酒匠们沿用着中国古老的酿造之法，既为历代皇家王朝酿制过太清御酒，也用太清酒滋养了一代又一代的鹿邑人民。今太清酒业集团在挖掘传统工艺的基础上，结合现代技术，使太清酒走向更多消费者餐桌，让善饮之士都有机会品到纯正的太清美酒。正可谓：昔日皇封贡酒，今日百姓畅饮。

http://news.hexun.com/2013-03-25/152470418.html

http://roll.sohu.com/20130325/n370301153.shtml

http://news.xinmin.cn/rollnews/2013/03/25/19393876.html